Maniçoba: do tupi Maní, deusa da mandioca.
A Maniçoba é um prato de origem indígena, típico da culinária Paraense. Também chamada Feijoada Paraense, por conter praticamente os mesmos ingredientes da Feijoada à brasileira e por ser originário do Pará, tem como principal ingrediente a maniçoba, a folha moída da mandioca. Em seu preparo, as folhas da mandioca são moídas e cozidas por aproximadamente uma semana, para que se retire da planta o ácido cianídrico, que é venenoso. Depois, são acrescidas a elas carnes de porco e bovina, e outros ingredientes defumados e salgados. A maniçoba é servida acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta.Demora pelo menos uma semana para ser feito, pois a folha da maniva (a planta da mandioca), depois de moída, deve ser cozida durante, pelo menos, quatro dias com a intenção de eliminar o ácido cianídrico que contém. Depois disso é acrescentado o charque, toucinho, bucho, carne de porco e chouriço (tendo também como opcionais, o acréscimo de mocotó, orelha, pé e costelas salgadas de porco), praticamente os mesmos ingredientes de uma feijoada completa.
Os ingredientes citados como opcionais não são adicionados em nossa Maniçoba, parte porque contém ossos e parte (linguiça e paio), por não serem salgados ou defumados.É servido tradicionalmente em panela de barro ou porcelana, com arroz branco, farinha d’água e pimenta de cheiro a gosto. É um prato típico de datas festivas, presente no almoço do Círio de Nazaré e degustado o ano inteiro pelo povo Paraense.